Poradna pro gastro provoz
Praktické návody k mytí nádobí, čištění konvektomatů, sanitaci a hygieně. Píšeme z praxe servisu — co funguje, co stroje ničí a jak ušetřit chemii.
Hygiena a HACCP
HACCP sanitace kuchyně v praxi
Co chce nařízení 852/2004 a vyhláška 137/2004 Sb.: čištění vs. dezinfekce, prostředky pro potravinářství, skladování chemie a záznamy pro kontrolu.
Sanitační plán pro restauraci a školní jídelnu (vzor)
Vzor sanitačního plánu ke stažení: plochy, zařízení, prostředky, dávkování, frekvence a odpovědnost. Jak ho upravit pro restauraci nebo školní jídelnu.
Bezpečná práce s gastro chemií: žíraviny, chlor a kyseliny
Mycí prostředky do myček bývají žíraviny. Jak číst H-věty, proč nemíchat chlor s kyselinou, ochranné pomůcky, skladování a čísla na Toxikologické středisko.
Kuchyň a úklid
Čištění grilů, fritéz a digestoří bez zbytečné dřiny
Čističe připálenin a odmašťovače: teplota povrchu, doba působení a oplach. Postup pro grily, vyvaření fritézy, tukové filtry digestoří a pekařské plechy.
Péče o nerez v gastro provozu
Proč nerez rezaví a jak tomu předejít: čistič vs. ošetřující prostředek, co na nerez nepatří a jak postupovat u stolů, chladniček, digestoří a konvektomatu.
Konvektomaty
Jak správně čistit konvektomat: denní, týdenní a měsíční péče
Co udělá automatický program a co zůstává na obsluze: těsnění, filtr, odtok a nerez. Postup podle návodů RATIONAL, UNOX a RETIGO.
RATIONAL Active Green vs. Care tablety: které potřebujete
Active Green čistí, Care tablety hlídají vodní kámen. Které patří k iCombi, SelfCookingCenteru a CombiMasteru a kolik jich spotřebujete.
UNOX DET&Rinse: varianty a co do které trouby
ECO, ULTRAPLUS, SPEED nebo kanystr 5 l? Varianty DET&Rinse s kódy pro ČR, kompatibilita s řadami UNOX a co se stalo s PLUS a ULTRA.
Čištění konvektomatu RETIGO Vision krok za krokem
Programy mytí, počet sáčků Active Cleaner podle velikosti, odvápnění komory a bojleru. Postup pro RETIGO Vision podle návodu výrobce.
Odvápnění konvektomatu: kdy je nutné a jak mu předejít
Kde vzniká vodní kámen, které konvektomaty se odvápňují samy a co výrobci chtějí od vody. Přehled pro RATIONAL, UNOX a RETIGO.
Myčky a voda
Tvrdost vody a gastro myčka: jak ji zjistit a co s ní dělat
Jak zjistit tvrdost vody v obci, převést mmol/l na °dH a kdy stačí změkčovač. S hodnotami pro Loukov, Mnichovo Hradiště a Mladou Boleslav.
Proč skla z myčky nejsou čirá: příčiny a test octem
Bílý povlak, šmouhy, nebo mléčný zákal? Test octem rozliší vodní kámen od koroze skla. Co upravit na vodě, oplachu a myčce, aby sklo zůstalo čiré.
Jak správně dávkovat chemii do profesionální myčky
Co znamená g/l, jak dávkuje čerpadlo, jak koncentraci ověřit titrací a podle čeho dávku nastavit. Na příkladech PUREX AMS, PUREX O a Orkán PROFI.
Mycí, oplachový, chlorový: co patří do gastro myčky
Alkalický mycí prostředek, kyselý nebo neutrální oplach, varianta s aktivním chlorem. Co který dělá, na jaké nádobí se nehodí a jak číst technický list.
Regenerační sůl do myčky a změkčovače: jakou vybrat
Granulát, nebo tablety? K čemu je sůl v gastro myčce, proč ne kuchyňská sůl, jak poznat vyčerpaný změkčovač a jak sůl skladovat.