Sklenice vyjede z myčky a místo lesku má bílý povlak, šmouhy nebo mléčný zákal. Za podobným vzhledem stojí tři různé věci: vodní kámen, který se dá odstranit, koroze skla, která je nevratná, a zbytky tuku nebo oplachu. Než začnete měnit chemii, zjistěte, o kterou z nich jde. Stačí k tomu ocet.
Test octem: vodní kámen, nebo koroze?
- Vezměte dvě až tři zakalené sklenice z běžného provozu.
- Namočte je na chvíli do teplé vody s octem, menší povlak stačí octem potřít.
- Opláchněte je čistou vodou a nechte oschnout, neleštěte je utěrkou.
Povlak zmizel: jde o vodní kámen a minerální usazeniny. Winterhalter to říká přímo: ocet umí u skla jediné, odstranit vápenné usazeniny. Příčina je ve vodě, změkčovači nebo oplachu a dá se vyřešit.
Povlak zůstal: nejspíš jde o korozi skla. Projevuje se mléčným zákalem, matnými pruhy nebo jemnými svislými čarami. Podle Winterhalteru je koroze nevratná a dá se jen zpomalit. Žádný domácí trik (ocet s bramborem, tablety na zubní protézy, citron) ji neodstraní.
Duhový nádech: Winterhalter ho vysvětluje silikátovými vrstvami, které se na skle usadí a které lze odstranit. Frank Schwarz z firmy Meiko k tomu dodává, že duhové plochy na skle znamenají pravděpodobně příliš mnoho oplachového prostředku.
Test dělejte mimo myčku, v čisté nádobě. Ocet je kyselina. Mycí prostředky s aktivním chlorem nesou větu EUH031 „Uvolňuje toxický plyn při styku s kyselinami“, kyselinu proto nikdy nelijte do myčky ani do nádoby s chlorovou chemií.
Co vidíte a co to znamená
| Co vidíte | Po octu | Pravděpodobná příčina | Co udělat |
|---|---|---|---|
| bílý povlak, skvrny po kapkách | zmizí | tvrdá voda, vyčerpaný změkčovač, málo oplachu | zkontrolovat sůl a změkčovač, dávku oplachu |
| šmouhy, přestože myčka má změkčovač | – | soli, které ve změkčené vodě zůstávají | částečné odsolení nebo reverzní osmóza |
| mléčný zákal, matné pruhy, jemné čáry | zůstanou | koroze skla | zpomalit: program na sklo, šetrná chemie, sklo hned vyndat |
| duhový lesk | – | silikátové vrstvy, předávkovaný oplach | nechat zkontrolovat dávku oplachu |
| kapky ulpívají, pivní pěna rychle padá | – | zbytky tuku nebo rtěnky | mycí prostředek na sklo, teplota, čistá lázeň |
Vodní kámen: voda, změkčovač a oplach
Minerály a soli rozpuštěné v neupravené vodě se po oschnutí usadí na skle. Nejvíc je vidět vápník, bílá usazenina, kterou voda nerozpustí (Winterhalter). Na Mladoboleslavsku jde o běžnou situaci: VaK Mladá Boleslav uvádí pro Loukov tvrdost 4,2–4,4 mmol/l, tedy 23,5–24,6 °dH. Podrobně v článku Tvrdost vody a gastro myčka.
- Změkčovač bez soli přestane měkčit. Jako první zkontrolujte zásobník soli. Jakou sůl použít, popisuje článek Regenerační sůl do myčky a změkčovače.
- Oplach není volitelný. Oplachový prostředek snižuje povrchové napětí vody, takže sklo rychle oschne bez kapek (ATT, Orkán PROFI lesk). MPD plus u oplachu PUREX O uvádí dávkování 0,5–2,0 g/l a dávku doporučuje zvýšit, když je nádobí matné nebo špatně schne.
- Změkčení nestačí na dokonalý lesk. Změkčená voda nahradí vápník rozpustnými solemi, které mohou na skle zůstat jako šmouhy. Méně jich zanechá částečné odsolení, reverzní osmóza podle Winterhalteru odstraní až 98 % minerálů a solí.
Koroze skla: co ji urychluje
Při každém mytí se z povrchu skla odplaví nepatrné množství materiálu. U nového hladkého skla to není vidět. U staršího nebo poškrábaného skla se materiál ubírá nerovnoměrně a vznikne zákal (Winterhalter). Proces urychlují:
- poškozené sklo (škrábance, praskliny) a sklo nižší kvality,
- reakce skla s párou, tedy sklenice ponechané v myčce po skončení programu,
- příliš vysoká teplota mytí a nevhodná chemie.
Meiko k tomu radí u jemných skel vyhnout se velmi vysokým teplotám a myčku po skončení programu hned vyprázdnit, protože sklo reaguje se zbytkovou vlhkostí. Výrobce domácích spotřebičů Siemens uvádí mezi hlavními příčinami i velmi měkkou vodu v kombinaci s vysokou teplotou a dlouhými programy. U gastro myček platí doporučení Winterhalteru: nechat úpravu vody nastavit přesně na místní tvrdost a na skla, která používáte.
Zbytky tuku, rtěnky a kávy
Rtěnka je vyrobená tak, aby vydržela, a stejně houževnatě drží na skle. Čaj a káva obsahují třísloviny, které zanechávají skvrny a tmavé okraje. Mastnota na skle není okem vidět, ale nedovolí pivu udržet pěnu (Winterhalter).
Rychlá kontrola na pivní sklenici: u správně umytého skla voda steče souvislým filmem a na dně zůstane nejvýš jedna kapka. Pěna drží a na stěně zůstávají kroužky. Když kapky ulpívají po celé stěně a pěna padá, sklo není čisté.
- Mycí prostředek určený na sklo. Například Orkán PROFI na sklo: ATT uvádí 1–3 g/l podle zašpinění a jakosti vody, při doporučeném dávkování je vhodný i na dekorované sklo. Výběr najdete v kategorii Mycí prostředky do myčky.
- Teplota. Winterhalter uvádí, že tuk se účinně odstraní až od 55 °C. Při mytí má teplota přesáhnout 60 °C, oplach u skla má mít 65 °C.
- Žádná utěrka. Podle Winterhalteru může použitá utěrka nést až 100 milionů zárodků na 10 cm². Sklenice ukládejte dnem vzhůru na podložku na sklo.
Diagnostika na baru krok za krokem
- Test octem na dvou až třech sklenicích.
- Zásobník soli a funkce změkčovače, pokud ho myčka má.
- Kanystry: nejsou prázdné a sací trubice mycího a oplachového prostředku nejsou prohozené.
- Teploty na displeji: mytí nad 60 °C, oplach u skla 65 °C.
- Program pro sklo a koš na sklo, sklenice se nesmějí dotýkat (Winterhalter i Meiko).
- Koš vyndat hned po skončení programu.
- Pivní kontrola na čerstvě umyté sklenici.
Když nic z toho nepomůže, nechte dávkování a úpravu vody seřídit servisem. Ozvěte se nám přes kontakt, seřízení dávkování zajišťuje servis Novaruda.cz. Chemii pro barové myčky najdete na stránce Chemie pro myčku skla, oplachy v kategorii Oplachové prostředky a odvápňovače v kategorii Čističe a odvápňovače myček.
Zdroje
- Winterhalter: Glass corrosion: What you as a foodservice professional need to know
- Winterhalter: The 5 biggest challenges when washing glasses
- Winterhalter: 8 reasons not to wash glasses by hand in foodservice
- Winterhalter: 9 tips for hygienic washing in the foodservice industry
- Winterhalter: Sinner circle
- MEIKO: Avoiding glass damage (rozhovor s Frankem Schwarzem)
- Siemens Home: Crystal clear glasses (domácí myčky)
- MPD plus: PUREX O, technický list (revize 29. 6. 2023)
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI lesk (BP), technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI na sklo, technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI uni-plus 2G (věta EUH031)
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Loukov
