Profesionální myčka pracuje se dvěma prostředky zároveň, každý má vlastní čerpadlo: mycí jde do mycí lázně, oplachový do závěrečného oplachu. Podle provozu se k nim přidává varianta s aktivním chlorem, odvápňovač, čistič myčky a regenerační sůl. Když jeden z nich chybí nebo je zaměněný, nádobí není čisté nebo neschne. Přehled, co který prostředek dělá a na co se nehodí.
Přehled na jednom místě
| Prostředek | Kam se dávkuje | pH (příklad) | Na co | Pozor na |
|---|---|---|---|---|
| mycí alkalický | mycí lázeň | 13 (Orkán PROFI univerzál) | tuk a silné znečištění | hliník, barevné kovy, dekor na glazuře, žíravina |
| mycí s aktivním chlorem | mycí lázeň | cca 13 (Orkán PROFI uni-plus 2G) | čaj, káva, pigmenty, škrob | nikdy s kyselinou, hliník |
| mycí pro hliník | mycí lázeň | 9,5 (Orkán PROFI alu) | hliník a barevné kovy | dávka 1–4 g/l podle zašpinění |
| oplach kyselý | oplachová voda | cca 3,5 v 1% roztoku (PUREX O) | osychání, lesk, vápenaté skvrny | barvy malované na glazuře |
| oplach neutrální až slabě kyselý | oplachová voda | 5–8 (Orkán PROFI lesk) | osychání bez šmouh | dávka podle jakosti vody |
| odvápňovač | příležitostně, mimo běžné mytí | 1,5 (Imagin na vodní kámen 2G) | vodní kámen v myčce | nikdy s chlorem, propláchnout |
Mycí prostředek: alkalický a žíravý
Mycí prostředek rozpouští tuky a zbytky jídla. Gastro prostředky jsou silně alkalické: ATT u Orkán PROFI univerzál uvádí pH 13 a obsah hydroxidu sodného, MPD plus u PUREX AMS alkalické látky a fosforečnan. Oba nesou větu H314 „Způsobuje těžké poleptání kůže a poškození očí“, proto se s nimi pracuje v rukavicích a s ochranou očí. Bezpečnostní listy najdete v knihovně bezpečnostních listů, zásady v článku Bezpečná práce s gastro chemií.
- Materiály. PUREX AMS je podle technického listu vhodný pro nerezové, plastové, keramické a skleněné nádobí a nevhodný pro hliník a dekory na glazuře. Orkán PROFI univerzál je určen pro všechny druhy nádobí kromě předmětů z barevných kovů a hliníku.
- Hliník a barevné kovy. Na ně je určen například Orkán PROFI alu se směsí alkálií a inhibitorů koroze (pH 9,5).
- Tvrdá voda a silné znečištění. Orkán PROFI ultra popisuje ATT jako vhodný pro tvrdou vodu a velmi znečištěné nádobí.
- Jen do profesionální myčky. MPD plus uvádí u PUREX AMS, že je určen pro profesionální účely a pro myčky s dávkováním tekutého prostředku.
Oplachový prostředek: aby nádobí oschlo bez skvrn
Oplach se dávkuje do čisté oplachové vody na konci cyklu. Snižuje povrchové napětí vody, takže voda z nádobí steče a to rychle oschne bez kapek (ATT). MPD plus u PUREX O doplňuje, že snižuje množství vody a vápenatých usazenin, které na nádobí zůstanou. ATT u svých oplachů píše, že jsou nezbytné pro finální oplach zbytkových usazenin minerálních látek.
- Kyselý oplach (PUREX O, pH 1% roztoku cca 3,5) pomáhá proti vápenatým skvrnám. Výrobce ho páruje s mycím PUREX AMS: kombinace podle technického listu zamezuje usazování sloučenin z iontů, které způsobují tvrdost vody. Opatrnost uvádí jen u barev malovaných na glazuře.
- Neutrální až slabě kyselý oplach (Orkán PROFI lesk, pH 5–8) je podle bezpečnostního listu ATT směs, která není klasifikovaná jako nebezpečná.
- Dávka se liší podle výrobku: PUREX O 0,5–2,0 g/l, Orkán PROFI lesk 0,2–0,6 ml/l. Jak ji nastavit, popisuje článek Jak správně dávkovat chemii do profesionální myčky.
Oplachy najdete v kategorii Oplachové prostředky, mycí prostředky v kategorii Mycí prostředky do myčky.
Chlorový mycí prostředek: kdy ano a kdy ne
Varianta s aktivním chlorem (chlornanem sodným) přidává k alkalitě účinek na zabarvení od čaje, kávy a pigmentů a podle MPD plus zvyšuje mikrobicidní účinek. Winterhalter ji zmiňuje pro velmi vysoké hygienické nároky. Příklady použití podle výrobců:
- Orkán PROFI uni-plus 2G je určen zejména k odstraňování čajových a kávových sedlin a pigmentových usazenin. Hodí se tam, kde se myjí hrnky a šálky. Není vhodný pro hliník.
- PUREX ACL je určen pro centrální mycí stanice a myčky s uzavřeným okruhem. Technický list uvádí 2–2,5 g/l při 30–85 °C, po mytí nutný oplach pitnou vodou a doporučuje odsávání pracovních prostor myček. Nevhodný je pro hliník a zinek. MPD plus u něj zmiňuje i účinné odstranění zbytků čaje a škrobů.
Chlor nikdy s kyselinou. Chlorové prostředky nesou větu EUH031 „Uvolňuje toxický plyn při styku s kyselinami“. Neskladujte je u kyselých odvápňovačů a oplachů (MPD plus u PUREX O výslovně uvádí zabránit styku s prostředky na bázi aktivního chloru) a po odvápnění myčku vždy důkladně propláchněte.
Co dalšího do myčky patří
- Regenerační sůl patří do zásobníku soli nebo do změkčovače, ne do nádrže s chemií. Udržuje funkční změkčovač, a tím i účinek mycího a oplachového prostředku. Podrobně v článku Regenerační sůl do myčky a změkčovače.
- Odvápňovač je silně kyselý a používá se příležitostně, když se v myčce usadil vodní kámen. Postup podle tvrdosti vody popisuje článek Tvrdost vody a gastro myčka.
- Čistič myčky odstraní mastnotu z mycího systému. Příklad z technického listu Orkán čistič (prášek s aktivním chlorem): podstolová myčka 2 odměrky, zdvihová 4 a tunelová 6 do každého tanku, potom zhruba 5 minut nepřetržitý cyklus nebo třikrát až čtyřikrát nejdelší program. Odvápňovače i čističe jsou v kategorii Čističe a odvápňovače myček.
Myčka skla, nebo myčka nádobí
Sklo potřebuje šetrnější zacházení. Winterhalter doporučuje na sklo používat speciální chemii na sklo v přesné dávce a uvádí pro oplach skla 65 °C, u nádobí až 85 °C. Například Orkán PROFI na sklo je středně alkalický, bez chloru a při doporučeném dávkování vhodný i na dekorované sklo. Na nádobí z jídelny patří univerzální mycí prostředek, na hrnky se skvrnami od kávy a čaje varianta s chlorem. Prostředky podle stroje najdete na stránkách Chemie pro myčku skla a Chemie pro myčku nádobí, problémy se sklem v článku Proč skla z myčky nejsou čirá.
Tekutý prostředek, prášek, nebo tablety
- Tekutý prostředek z kanystru dávkuje čerpadlo se sací trubicí. Je to běžné řešení u myček s automatickým dávkováním.
- Prášek podle Winterhalteru umožňuje manipulaci bez přímého styku s kůží a je vysoce koncentrovaný, potřebuje ale dávkovač na pevné látky.
- Tablety jako Orkán tablety 3v1 2G určuje ATT pro malé a domácí myčky a malé a střední profesionální myčky: jedna tableta na cyklus, ne na hliník.
Jak číst technický list
- Oblast použití: pro jaký typ myčky a jaké dávkování (čerpadlo, nebo ručně).
- Dávkování: v g/l, nebo ml/l, často podle tvrdosti vody a zašpinění.
- Materiálová snášenlivost: hliník, barevné kovy, dekory.
- Kombinace: s jakým oplachem výrobce prostředek páruje.
- Skladování a trvanlivost: MPD plus u PUREX AMS a O uvádí 5–25 °C, originální obal a 24 měsíců od data výroby.
- Bezpečnost: signální slovo a H-věty, podrobně v bezpečnostním listu.
Zdroje
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI univerzál a technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI uni-plus 2G a technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI alu (BP), technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI ultra, technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI na sklo, technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI lesk (BP), technický list a bezpečnostní list (02/2025)
- ATT DETERGENTY: Orkán čistič, technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán tablety 3v1 2G, technický list
- ATT DETERGENTY: Imagin na vodní kámen 2G, technický list
- MPD plus: PUREX AMS, technický list (revize 20. 12. 2016)
- MPD plus: PUREX O, technický list (revize 29. 6. 2023)
- MPD plus: PUREX ACL, technický list (revize 22. 9. 2016)
- MPD plus: leták Program pro automatické myčky nádobí
- Winterhalter: 9 tips for hygienic washing in the foodservice industry
- Winterhalter: Glass corrosion (tip 5, chemie na sklo)
- Winterhalter: Dávkovací zařízení (tekuté a práškové prostředky)
