Tvrdá voda je v gastru provozní náklad. Usazuje vodní kámen v myčce, nechává skvrny na skle a zvyšuje dávku chemie, se kterou výrobci počítají. Na Mladoboleslavsku navíc teče z kohoutku voda, která podle běžné klasifikace patří mezi tvrdé. Níže najdete, jak tvrdost zjistit, jak převádět jednotky a kdy stačí změkčovač a kdy je potřeba odsolení.
Jednotky: mmol/l a °dH
Vodárny uvádějí tvrdost jako součet vápníku a hořčíku v milimolech na litr (mmol/l). Výrobci chemie a myček většinou pracují s německými stupni (°dH). Převod je jednoduchý: 1 mmol/l = 5,6 °dH. Tento koeficient uvádí přímo VaK Mladá Boleslav u svých tabulek kvality vody.
Pro orientaci se používají tři kategorie, které uvádí výrobce myček Meiko (platí od května 2007):
| Kategorie | mmol/l | °dH |
|---|---|---|
| měkká | méně než 1,5 | méně než 8,4 |
| středně tvrdá | 1,5–2,5 | 8,4–14 |
| tvrdá | více než 2,5 | více než 14 |
Meiko zároveň doporučuje vodu upravovat už od 0,54 mmol/l (dříve 3 °dH). Výrobce chemie ATT garantuje optimální účinek mycích prostředků Orkán PROFI při tvrdosti 4,5–5,5 °dH a při vyšší tvrdosti doporučuje předřadit myčce zařízení na úpravu vody.
Kde zjistit tvrdost ve vaší provozovně
- Web vodárny. Hledejte rozbor pitné vody pro svou obec. VaK Mladá Boleslav má u každé obce tabulku „Kvalita vody“ s řádkem „Suma Ca a Mg (tvrdost)“.
- Laboratorní rozbor. Hodí se u vlastní studny nebo když chcete znát i další parametry. Rozbor nabízí VaK Mladá Boleslav, analýzu vody ve vlastní laboratoři dělá i Winterhalter.
- Měření za změkčovačem. Údaj vodárny říká, co do provozovny přitéká. Jestli změkčovač funguje, poznáte jen měřením vody, která z něj vytéká, testovací sadou nebo při servisu.
Příklad z regionu: Loukov, Mnichovo Hradiště, Mladá Boleslav
Hodnoty pocházejí z webu VaK Mladá Boleslav. Přepočet na °dH je náš (× 5,6), vodivost VaK uvádí v mS/m (1 mS/m = 10 µS/cm).
| Obec | Tvrdost (mmol/l) | Tvrdost (°dH) | Kategorie | Vodivost (µS/cm) |
|---|---|---|---|---|
| Loukov | 4,2–4,4 | 23,5–24,6 | tvrdá | 800–840 |
| Mnichovo Hradiště | 3,3–3,6 | 18,5–20,2 | tvrdá | 589–676 |
| Mladá Boleslav | 2,6–2,7 | 14,6–15,1 | tvrdá | 439–532 |
Všechny tři obce jsou v pásmu tvrdé vody a zhruba 2,7krát (Mladá Boleslav) až 4,5krát (Loukov) nad hranicí 5,5 °dH, od které ATT doporučuje úpravu vody.
Pitná voda není totéž co voda pro myčku. VaK Mladá Boleslav uvádí pro tvrdost doporučenou hodnotu 2,0–3,5 mmol/l, tedy 11,2–19,6 °dH. To je hodnota pro pitnou vodu podle zákona o ochraně veřejného zdraví. Myčka a chemie potřebují vodu výrazně měkčí.
Co tvrdá voda dělá s myčkou a nádobím
- Vodní kámen ve stroji a na nádobí. Winterhalter popisuje vápník jako bílou usazeninu, kterou voda nerozpustí a která se těžko odstraňuje. Podle Meiko úprava vody znamená méně poškození strojů vodním kamenem a delší servisní intervaly.
- Skvrny a matné sklo. Minerály z neupravené vody zůstanou po oschnutí na skle. Jak rozlišit vodní kámen od koroze skla, popisuje článek Proč skla z myčky nejsou čirá.
- Víc chemie. Výrobci zvyšují dávku s tvrdostí. MPD plus u mycího prostředku PUREX AMS uvádí 1–2 g/l při vodě pod 5 °dH, 2–4 g/l při 5–20 °dH a přes 5 g/l nad 20 °dH (spolu s mírou zašpinění). Winterhalter naopak u změkčené vody uvádí, že mycího i oplachového prostředku je potřeba méně.
Tvrdá voda trápí stejně i konvektomaty, hlavně jejich vyvíječe páry. Postup najdete v článku Odvápnění konvektomatu.
Změkčovač, odsolení, nebo reverzní osmóza
Úprava vody pro myčky má tři stupně. Liší se tím, co z vody odstraní.
| Způsob | Co dělá | Kdy dává smysl |
|---|---|---|
| Změkčení (iontoměnič) | Látky způsobující tvrdost vymění za sodík. Iontoměnič se pravidelně regeneruje roztokem soli. | Základ pro každou myčku na tvrdé vodě. Chrání stroj a šetří chemii. |
| Částečné odsolení | Na principu iontoměny sníží i obsah solí ve vodě. | Myčky skla, kde po změkčené vodě zůstávají šmouhy. |
| Reverzní osmóza | Podle Winterhalteru odstraní 98 % látek rozpustných ve vodě. | Bar a hotel, kde se sklo a příbory nemají ručně přeleštit. |
Proč změkčovač u skla nemusí stačit: změkčením se vápník nahradí solemi, které jsou ve vodě rozpustné, a ty mohou na skle zůstat jako šmouhy (Winterhalter). Meiko podle doporučení německého svazu VGG uvádí pro vodu na sklo nejvýš 100 µS/cm, pro porcelán 400 µS/cm a pro nerez 80 µS/cm. Vodovodní voda ve třech obcích výše má 439–840 µS/cm. Kdo chce sklo a příbory bez přeleštění, potřebuje podle výrobců myček odsolení nebo reverzní osmózu.
Co nastavit a pravidelně hlídat
- Zjistěte tvrdost z webu vodárny nebo rozborem a zapište si ji k myčce.
- Nechte úpravu vody nastavit na skutečnou tvrdost. Winterhalter doporučuje při servisní návštěvě zkontrolovat úpravu vody a seřídit ji přesně na místní tvrdost a na používaná skla. Nastavení myčky i dávkování seřídí servis Novaruda.cz.
- Doplňujte regenerační sůl. Bez ní změkčovač přestane měkčit. Jakou zvolit, píšeme v článku Regenerační sůl do myčky a změkčovače, sůl najdete v kategorii Regenerační sůl.
- Dávkujte chemii podle vody. Některé prostředky jsou přímo určené pro tvrdou vodu, například Orkán PROFI ultra, který ATT popisuje jako vhodný pro tvrdou vodu a velmi znečištěné nádobí. Výběr najdete v kategorii Mycí prostředky do myčky, nastavení dávky v článku Jak správně dávkovat chemii do profesionální myčky.
- Kde se kámen už usadil, odvápněte. Příklad z technického listu ATT Imagin na vodní kámen 2G: nedávkovat mycí prostředek, přidat 20–30 ml/l do mycí vody, ohřát na zhruba 50 °C a proplachovat 15–20 minut, potom myčku důkladně propláchnout čistou vodou. Odvápňovače jsou v kategorii Čističe a odvápňovače myček.
Kyselý odvápňovač nikdy s chlorem. Mycí prostředky s aktivním chlorem (například PUREX ACL) při styku s kyselinami uvolňují toxický plyn. Před odvápněním vypněte dávkování mycího prostředku a po odvápnění myčku důkladně propláchněte. Více v článku Bezpečná práce s gastro chemií.
Nevíte, jak je vaše myčka nastavená, nebo zvažujete změkčovač či osmózu? Napište nebo zavolejte, poradíme s úpravou vody i s chemií. Prostředky podle typu stroje najdete na stránce Chemie pro myčku nádobí.
Zdroje
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Loukov
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Mnichovo Hradiště
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Mladá Boleslav
- MEIKO: Water treatment (kategorie tvrdosti, hodnoty VGG)
- MEIKO: Softening
- Winterhalter: Úprava vody
- Winterhalter: The 5 biggest challenges when washing glasses
- Winterhalter: Glass corrosion (tip 3, úprava vody)
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI univerzál a technický list
- ATT DETERGENTY: Orkán PROFI ultra, technický list
- ATT DETERGENTY: Imagin na vodní kámen 2G, technický list
- MPD plus: PUREX AMS, technický list (revize 20. 12. 2016)
- MPD plus: PUREX ACL, technický list (revize 22. 9. 2016)
