Vodní kámen je u konvektomatu tichý problém: dlouho není vidět a pak se projeví poruchou vyvíječe páry nebo matnými skvrnami v komoře. Výrobci ho řeší různě. Některé stroje se odvápňují samy při každém mytí, jiné potřebují samostatný program a bojler konvektomatů RETIGO Vision smí odvápnit jen servis. Tady je přehled podle návodů RATIONAL, UNOX a RETIGO a podle toho, jakou vodu máte v kohoutku.
Kde vodní kámen vzniká a jak ho poznáte
Usazuje se všude, kde se ohřívá a odpařuje voda: v parním generátoru (bojleru), v rozvodech a ve varné komoře. Návod RETIGO k tomu říká, že pravidelné odvápnění bojleru předchází poškození topných těles a že při vyšším stupni zavápnění nemusí zařízení pracovat správně. Na vady způsobené zavápněním bojleru se u RETIGO záruka nevztahuje, UNOX vylučuje ze záruky poruchy způsobené vodním kamenem nebo rzí.
- RATIONAL iCombi ukazuje stav péče: zelená znamená parní generátor bez vodního kamene, žlutá mírné usazeniny, červená silné zanesení. Pak je potřeba spustit čištění hned.
- UNOX popisuje stupně zavápnění komory takto: stěny už nejsou lesklé, objevují se matné skvrny, nebo jsou vidět zřetelné usazeniny. Podle toho se volí mírný, střední nebo intenzivní cyklus odvápnění.
- RETIGO doporučuje odvápnit komoru při viditelné bílé vrstvě vodního kamene.
Rezavé skvrny v komoře berte vážně. Návod UNOX CHEFTOP-X je označuje za signál, že voda pravděpodobně poškozuje pec, a žádá ihned kontaktovat servis.
Které konvektomaty se odvápňují samy
| Konvektomat | Jak se řeší vodní kámen |
|---|---|
| RATIONAL iCombi Pro a Classic, SelfCookingCenter s CareControl | Care tablety (56.00.562) odvápňují parní generátor a komoru při každém čištění, samostatné ruční odvápnění odpadá. U iCombi s AutoDose totéž dělají kartuše Care. |
| RATIONAL SelfCookingCenter bez CareControl, CombiMaster, ClimaPlus Combi | Ruční odvápnění parního generátoru odvápňovačem 6006.0110, který se plní nožním čerpadlem 6004.0203, podle návodu k přístroji nebo servisem. CombiMaster Plus podle plakátu RATIONAL Care tablety nepoužívá, takže ani u něj se generátor sám neodvápňuje. |
| UNOX CHEFTOP-X a BAKERTOP-X | Program odvápnění s prostředkem D&CAL (mírný, střední, intenzivní) a vestavěný změkčovací filtr RO.Care. |
| UNOX CHEFTOP a BAKERTOP MIND.Maps, SPEED-X | Odvápňovač ve spreji D&CAL SPRAY, který UNOX řadí k ručnímu odvápnění; SPEED-X má pro něj cyklus odvápnění. |
| RETIGO Vision | Komora: program Odvápnění varného prostoru s prostředkem Vision Descaler. Bojler (modely „b“): nejméně jednou za 6 měsíců prostředkem Strip-A-Way, provádí jen autorizovaný servis. |
| RETIGO Evolution | Bojlerový stroj sám vyhodnotí, kdy bojler odvápnit, a udělá to v rámci běžného mycího programu s prostředkem evoDescaler. U nástřikových modelů PLUS a MAX je tato funkce volitelná. |
Automatika ale vodní kámen jen udržuje pod kontrolou, neodstraní příčinu. U RETIGO Evolution výrobce píše, že automatické odvápnění má smysl do přechodné tvrdosti vody 10 °dH. Při tvrdší vodě rozhoduje úprava vody.
Jakou vodu máte
Tvrdost vody zjistíte u svého vodárenského provozovatele, obvykle na webu podle obce. Udává se v mmol/l nebo ve stupních německé tvrdosti, přičemž 1 mmol/l odpovídá 5,6 °dH. Příklad z okolí našeho provozu podle VaK Mladá Boleslav:
| Obec | mmol/l | °dH (přepočet) |
|---|---|---|
| Loukov | 4,2–4,4 | 23,5–24,6 |
| Mnichovo Hradiště | 3,3–3,6 | 18,5–20,2 |
| Mladá Boleslav | 2,6–2,7 | 14,6–15,1 |
Postup měření, přepočty a volbu změkčovače rozebírá článek Tvrdost vody a gastro myčka.
Co výrobci chtějí od vody
- UNOX (technický list CHEFTOP MIND.Maps PLUS): pro parní okruh celková tvrdost nejvýše 8 °dH a chloridy nejvýše 25 ppm, na vstupu celkově nejvýše 30 °dH a chloridy nejvýše 120 ppm, pH 7–8,5. Pokud se i při tvrdosti do 8 °dH vodní kámen tvoří, je úprava vody povinná. UNOX doporučuje změkčovače na bázi iontoměničů, systémy na bázi polyfosfátů nepovoluje. Voda, která požadavky nesplňuje, ruší záruku.
- RETIGO (katalogový list Evolution MAX 611 b): nad 10 °dH doporučuje změkčovač, dále chloridy pod 40 ppm, volný i celkový chlór pod 0,1 ppm a pH 7,0–8,5. Pro starší řadu Vision jsme číselné požadavky ve veřejných dokumentech nenašli.
- RATIONAL: číselné požadavky na vodu jsme ve veřejně dostupných podkladech nenašli, zeptejte se servisu. Návod SelfCookingCenteru uvádí, že při změkčené vodě lze dávku čisticích tablet snížit až o 50 %, iCombi má přepínač pro měkkou vodu.
Pro představu: voda v Loukově má kolem 24 °dH, tedy zhruba trojnásobek limitu UNOX pro parní okruh. Bez úpravy vody tu požadavek výrobce nesplníte, ať používáte jakoukoli chemii.
Úprava vody v praxi
UNOX má pro řady CHEFTOP-X, BAKERTOP-X a SPEED-X vestavěný filtr RO.Care. Podle návodu se mění jednou ročně, nebo po přefiltrování objemu vypočteného jako 13 000 děleno přechodnou tvrdostí v °dH. V obou případech vás pec na výměnu upozorní. Například při přechodné tvrdosti 20 °dH vychází 650 litrů.
RETIGO nabízí ke konvektomatům automatické a manuální změkčovače, tabletovou sůl a filtry. U Blue Vision jsou dva přívody, pro změkčenou a neupravenou vodu. Iontoměničový změkčovač potřebuje pravidelnou regeneraci solí. Návod RETIGO proto říká, že přívod vody, na který je napojený změkčovač, nemáte po směně zavírat. Sůl do změkčovačů najdete v kategorii Regenerační sůl.
Bezpečnost kyselých odvápňovačů
Odvápňovače jsou kyseliny a některé patří mezi žíraviny. Strip-A-Way pro bojlery RETIGO nese podle bezpečnostního listu signální slovo „Nebezpečí“ a věty H290 a H314, D&CAL SPRAY od UNOX H314. Mírnější jsou Vision Descaler (kyselina citronová, „Varování“, H319) a odvápňovač RATIONAL 6006.0110 („Varování“, H315 a H319).
- Pracujte v ochranných brýlích a rukavicích odolných chemikáliím.
- Kyselé odvápňovače nemíchejte s chlorovými přípravky. Například čisticí prášek RETIGO Active Cleaner obsahuje chlorové bělidlo a jeho bezpečnostní list uvádí větu EUH031: „Uvolňuje toxický plyn při styku s kyselinami.“
- Odvápňovač nepřelévejte do jiných nádob, u RATIONAL se plní čerpadlem přímo z kanystru.
Více v článku Bezpečná práce s gastro chemií, listy ke stažení v sekci Bezpečnostní listy.
Kdy volat servis
- Bojler RETIGO Vision: vždy, odvápnění smí dělat jen autorizovaná servisní firma.
- Rezavé skvrny v komoře UNOX: hned.
- Starší RATIONAL bez CareControl, pokud si ruční odvápnění parního generátoru netroufáte.
- Konvektomat po odvápnění dál hlásí chybu vyvíječe páry nebo nevyrábí páru.
Správnou chemii k vašemu stroji najdete na stránce Chemie podle stroje nebo v kategorii Chemie do konvektomatů. Návod na denní a týdenní péči je v článku Jak správně čistit konvektomat. S dotazem se ozvěte přes kontakt.
Zdroje
- RATIONAL: iCombi Pro, Automatic cleaning – iCareSystem (EN)
- RATIONAL: SelfCookingCenter, Efficient CareControl (CZ)
- RATIONAL: přehled čisticích a ošetřujících prostředků, plakát 23.277 (07/2026)
- RATIONAL: odvápňovač a čerpadlo
- RATIONAL: bezpečnostní list odvápňovače (CZ)
- UNOX: návod k obsluze CHEFTOP-X / BAKERTOP-X (CZ)
- UNOX: technický list CHEFTOP MIND.Maps PLUS (2023-12)
- UNOX: D&CAL, DB1085A0
- UNOX: D&CAL SPRAY, DB1090A0
- UNOX: Omezená záruka pro Českou republiku
- RETIGO: Návod na obsluhu Blue Vision (R04)
- RETIGO: Často kladené otázky
- RETIGO: Návod na obsluhu Evolution MAX (CZ)
- RETIGO: katalogový list Evolution MAX 611 b
- RETIGO: Evolution, srovnání řad
- Bezpečnostní list Strip-A-Way (Ecolab)
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Loukov
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Mnichovo Hradiště
- VaK Mladá Boleslav: kvalita vody, Mladá Boleslav
