Nerezová ocel je v kuchyni standard, ale nerezavějící není za všech okolností. Rezavé tečky, mapy a matné skvrny mají obvykle několik opakujících se příčin: sůl a chloridy, zbytky jídla a vlhkost přes noc, drátěnku nebo nevhodnou kyselinu. Jak nerez čistit, kdy ho ošetřovat a co na něj nepatří.
Proč nerez nerezaví a kdy přece jen ano
Nerezovou ocel chrání tenká vrstva na bázi oxidu chromu. RATIONAL v pokynech k péči o nerezovou vanu iVario popisuje, že tato vrstva vzniká reakcí povrchu se vzdušným kyslíkem a po čištění kartáčem nebo houbou se sama obnoví. Zbytky jídla a vlhkost ale jejímu vytvoření brání a snižují odolnost proti korozi.
Z toho plynou tři hlavní příčiny koroze v kuchyni:
- Sůl a chloridy. RATIONAL doporučuje mezičištění zvlášť po přípravě slaných pokrmů a čisticí prostředky bez chloridů.
- Zbytky a vlhkost přes noc. Stejný výrobce radí vanu před delší přestávkou, například přes noc, důkladně vysušit utěrkou.
- Cizí železo a poškrábání. Ocelová vlna a ostré nástroje jsou na seznamu nevhodných pomůcek. Částečky obyčejné oceli z drátěnky na povrchu rezaví a vypadají, jako by rezavěl sám nerez.
Co na nerez nepatří
| Nevhodné | Proč |
|---|---|
| kyselina chlorovodíková a sírová | RATIONAL je k čištění nerezové vany výslovně vylučuje |
| prostředky s chloridy | RATIONAL doporučuje čisticí prostředky bez chloridů |
| ocelová vlna, ostré nástroje | poškrábání povrchu a cizí železo, které rezaví |
| abrazivní a agresivní prostředky na vnější plášť a skla konvektomatu | RATIONAL v návodu k SelfCookingCenter doporučuje vlhkou měkkou tkaninu a slabý prostředek na nádobí |
| chlorové přípravky ponechané na povrchu | nechte působit jen dobu z etikety a opláchněte; oplach předepisují i technické listy chlorových přípravků, například Imagin SANITA koncentrát |
Silně alkalické čističe grilů a trub na nerez obvykle smějí, MPD například u PUREX K uvádí vhodnost pro nerezové povrchy s možností oplachu vodou. Po nich ale vždy důkladně opláchněte. Postup popisujeme v článku Čištění grilů, fritéz a digestoří.
Čistič, nebo ošetřující prostředek
Jde o dvě různé věci:
- Čistič odstraní mastnotu, otisky a zbytky jídla. Na nerez stačí neutrální mycí prostředek nebo odmašťovač, který výrobce pro nerez uvádí; MPD například svůj odmašťovač XENA doporučuje i na povrchy z nerez oceli.
- Ošetřující prostředek se nanáší na čistý a suchý povrch a vytvoří tenký film, který sjednotí vzhled a pomůže proti otiskům a vodě. Čištění nenahrazuje, na špinavý povrch se nenanáší.
| Ošetřující prostředek (příklad) | Co uvádí výrobce |
|---|---|
| Imagin na nerez (ATT), na bázi minerálních olejů | tenká vrstva na vysušenou plochu bez zbytků čisticích prostředků, vyleštit suchou měkkou tkaninou; povrch nejvýš 80 °C, přípravek je hořlavý; není určen na pracovní plochy pro přípravu pokrmů |
| LENEKO (MPD), na bázi alkoholu | leštění a konzervace nerezu, povrch po ošetření lépe odolává vodě, z povrchu ho odstraní běžné saponátové prostředky; podle výrobce neobsahuje látky nevhodné pro styk s potravinami; hořlavý |
Ošetřovat se vyplatí hlavně vnější plochy, na kterých jsou vidět otisky: dvířka chladniček, digestoře, výdejní pulty, obklady. Čističe i ošetřující prostředky najdete v kategorii Čištění a péče o nerez.
Plochy ve styku s potravinami
Povrchy v oblastech, kde se manipuluje s potravinami, a zejména povrchy, které s potravinami přicházejí do styku, musí být podle nařízení (ES) č. 852/2004 udržovány „v bezvadném stavu a snadno čistitelné, a je-li to nezbytné, snadno dezinfikovatelné“ (příloha II, kap. II bod 1 písm. f). Proto na pracovní stoly a krájecí plochy:
- mytí mycím prostředkem a oplach pitnou vodou,
- dezinfekce přípravkem určeným pro plochy ve styku s potravinami, viz kategorie Dezinfekce povrchů,
- ošetřující oleje a leštěnky jen tehdy, když je jejich výrobce na takové plochy výslovně připouští. ATT například Imagin na nerez na pracovní plochy pro přípravu pokrmů nedoporučuje.
Denní rutina v pěti krocích
- Po směně odstraňte zbytky jídla, zvlášť po slaných pokrmech, dokud nezaschnou.
- Umyjte neutrálním mycím prostředkem nebo odmašťovačem vhodným pro nerez.
- Opláchněte čistou vodou, aby na povrchu nezůstal roztok ani sůl.
- Vysušte měkkou utěrkou. Vlhkost přes noc je jednou z příčin koroze.
- Jednou týdně, nebo když jsou vidět otisky, ošetřete vnější plochy ošetřujícím prostředkem.
Nejde o drahou chemii, ale o pravidelnost. Krátké čištění na konci každé směny vyjde levněji než pozdější odstraňování skvrn a rzi.
Postup podle místa
- Pracovní stoly a dřezy: po práci odstranit zbytky, umýt, opláchnout, dezinfikovat a na konci směny vysušit. Vodní kámen odstraňte přípravkem, který výrobce pro nerez připouští (RATIONAL u nerezové vany uvádí zředěný ocet), a opláchněte.
- Výdejní pulty a vitríny: čistič, otřít do sucha ve směru broušení povrchu, vnější plochy občas ošetřit.
- Chladničky: madla a dvířka denně, těsnění pravidelně, vnitřek mytí a dezinfekce. Vnější nerez ošetřit.
- Digestoře a obklady za sporákem: odmašťovač, oplach, vysušit, ošetřit.
- Konvektomat zvenku: vlhká měkká tkanina a slabý prostředek na nádobí, nerezové plochy pravidelně ošetřovat prostředkem určeným k péči o nerez (návod RATIONAL k SelfCookingCenter). Vnitřek patří automatickému mytí, viz Jak správně čistit konvektomat.
Když už rez je
Drobné rezavé tečky od cizího železa nebo soli zkuste odstranit jemným abrazivním čističem určeným pro nerez a měkkou houbou. Například Imagin tekutý písek výrobce uvádí i pro čištění nerezového nádobí; po aplikaci vždy opláchněte. Na vnější plášť konvektomatu abrazivní prostředky nepoužívejte. Potom povrch vysušte a odstraňte příčinu: drátěnku, sůl nebo vlhkost přes noc. Hluboké důlky, rez na svarech nebo zařízení v záruce řešte se servisem. Rádi se podíváme, ozvěte se přes kontakt.
Zdroje
- RATIONAL: iVario, User information Care and cleaning (EN)
- RATIONAL: návod k čištění SelfCookingCenter (CZ)
- ATT DETERGENTY: technický list Imagin na nerez
- MPD plus: LENEKO, prostředek na leštění nerezu
- MPD plus: XENA, odstraňovač mastnoty
- MPD plus: technický list PUREX K (2019)
- ATT DETERGENTY: technický list Imagin tekutý písek
- ATT DETERGENTY: technický list Imagin SANITA koncentrát
- Nařízení (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin, příloha II (EUR-Lex)
